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时间:2017-10-17   来源:武当党建网      点击:

 

  “什么样的面,做出的面条最好吃?”对这个问题,一般人都不会深究。偏偏有这样一个人,他用几十年时刻将面条的“宿世此生”研究了个透,不仅把“厨房”搬进了试验室,并且还拟定出一套评估标准。

  这么做值得吗?观赏完我国农业科学院作物科学研究所研究员何中虎(上图。本报记者王昊男摄)领衔的试验室后,记者发现,小小的面团里,真藏着大天地。

  色泽、外表状况、硬度、粘弹性、光滑性、食味……在我国农业科学院一座不起眼的小楼里,记者见到了这样一份“面条感官评估表”。“小麦磨粉、面条的制造,都有严厉的流程。”何中虎介绍,就连试吃面条的人,都要通过严厉的训练,“年纪、性别、地域、生活环境都要归入我们的归纳评估。”

  在何中虎的带领下,通过对成千上万样品的品味、剖析、对照、检验,试验团队终究断定了包含蛋白质、淀粉在内的三项目标。“什么样的面,做出的面条最好吃”,有了标准答案。

  以面条为切入点,何中虎趁热打铁断定了馒头、饺子等首要食物的质量选择目标,逐步形成了一套我国小麦种类质量评估系统。现在,该评估系统已被20多家育种单位和面粉公司选用。“小麦是我国第二大粮食作物,我要通过自己的尽力,让老百姓吃上更养分、更健康、更安全的面条和馒头。”